Turkey meatballs with soy-ginger glaze & griddled pak choi

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These scrumptious savoury morsels (my husband pops them like bonbons) are perfect on their own, but to drizzle them with the sticky soy-ginger glaze comes somewhat close to gilding the lily – though only in a good way. They effortlessly make their way to the top of our what-shall-we-have-tomorrow-questionnaire. Every time.

Ground turkey is not really a common sight in German butchers or supermarkets (in fact: never), you have to get chopping yourself and frankly, I prefer the coarser texture to the fine grind. You’ll see what is in the mince as well, to make a virtue out of necessity… Mix in a few bread crumbs to insure those delicate meatballs will stay balls meaning keep their shape & stick together while being browned all over. Drizzled with the treacly ginger syrup and serve with fragrant white rice and a huge plate of this (highly addictive) smoky griddled pak choi or bok choy.

 

Turkey meatballs with soy-ginger glaze & griddled pak choi


 

Turkey meatballs with a soy-ginger glaze & griddled pak choi

30 little balls serve 4 or if you invite my husband: just 2. You have been warned.

The Meatballs are adapted with a few minor changes (chopped turkey, breadcrumbs) from New York Times (featuring Canal House Cooking, vol. 3) via the Smitten Kitchen.

Sauce:
½ cup (90g) dark muscovado or dark brown sugar
½ cup (120ml) water
½ cup (120ml) soy sauce
½ cup (120ml) mirin
¼ cup chopped ginger; I used less (half): a big walnut sized piece
1 teaspoon ground coriander
a few black pepper corns (4-8)

Meatballs:
1lb (454g) turkey breast
4-6 spring onions (scallions)
a handful of coriander (cilantro)
1 large egg
2 tablespoons toasted sesame oil
2 tablespoons soy sauce
black pepper, add some chilli flakes for extra spice
about 2 tablespoons bread crumbs
sunflower oil or other vegetable oil

Bok choy / Pak choi:
8 medium pak choi
(any) oil
hoisin sauce
sriracha sauce (medium hot)
soy sauce or salt & pepper

 

Start with the sauce: dissolve the sugar in the water over medium-high heat, add soy sauce, mirin, ginger, coriander, pepper corns and turn the heat to medium-low. Stir occasionally and simmer until reduced by half to a runny syrup or thick glaze (not as thick as treacle). Takes about ½ hour. Strain if you like, I rather like the ginger in it and do not bother with an extra step.
Meatballs: Finely chop the turkey (to a coarse mince), as well as the spring onions & coriander. Mix together with an egg, sesame oil, soy sauce, freshly ground black pepper and bread crumbs to a rather loose & light mixture. Form with moistened hands into little cherry-sized meatballs, they are going to be quite soft and need to be gingerly treated.

Heat a generous splash of oil in a frying pan (skillet) over medium-high heat and slowly fry the first batch of turkey meatballs until browned and cooked (ca. 8 minutes). Keep them warm on a preheated plate or in a low oven while you prepare the rest. Drizzle with the soy-ginger glaze before serving.

Pak choi: While the meatballs are frying, heat a cast-iron griddle or plancha (alternatively use a large frying pan) over high heat. Halve the small cabbages lengthwise (the halves are kept together by the stalks), brush the cut sides with a little oil and place onto the searing hot griddle. Turn over after a few minutes and sear the other side until they are soft, browned in parts and exude a nice barbecue smell. Place on a warmed platter, drizzle with thin strands of hoisin & sriracha sauce (both handily available in squeeze bottles). Season with soy or salt & black pepper and serve together with the glazed meatballs and fragrant Thai or Jasmin rice.

Griddled pak choi


 

Putenhackbällchen mit Ingwer-Sojaglasur & gegrilltem Pak choi

Ergibt ca. 30 kleine Frikadellen. Das reicht für 4 Personen, falls mein Mann vorbei kommt: nur für zwei.

Das Rezept für die Putenhackbällchen wurde mit einigen Änderungen adaptiert vom Rezept in der New York Times (Canal House Cooking, vol. 3) via Smitten Kitchen.

Sauce:
90g oder ½ Tasse dunkler Mascobado Zucker
120ml Wasser
120ml Sojasauce
120ml Mirin
ein Stück Ingwer (von der Größe einer Walnuß), gehackt (die Hälfte einer ¼ Tasse gehackter Ingwer)
1 TL gemahlener Koriander
4-8 ganze schwarze Pfefferkörner (nach gewünschter Schärfe)

Hackbällchen:
450g Putenbrust (Putenschnitzel)
4-6 Frühlingszwiebeln
a Handvoll Koriander
1 großes Ei
2 EL Sesamöl
2 EL Sojasauce
schwarzer Pfeffer, eventuell auch Chiliflocken
ca. 2 EL Paniermehl
Sonnenblumenöl

Bok choy / Pak choi:
8 mittlere pak choi
Öl
Hoisin Sauce
Sriracha Sauce (mittelscharf; grüner Deckel)
Sojasauce oder Salz & Pfeffer

 

Zuerst die Sauce vorbereiten: In einer kleinen Kasserolle den dunkelbraunen (unraffinierten) Zucker im Wasser bei mittlerer Hitze auflösen. Sojasauce, Mirin, Ingwer, Koriander und Pfefferkörner hinzugeben und bei verringerter Hitze um die Hälfte zu einem (dünneren) Sirup einkochen. Das dauert ungefähr eine halbe Stunde. Anschließend kann man die Glasur durch ein Sieb geben, ich mag die Ingwerstückchen in der Sauce und verzichte auf diesen Schritt.

Für die Hackbällchen das Putenfleisch fein hacken, ebenso wie die Frühlingszwiebeln und den Koriander. Alles zusammen mit dem Ei, Sesamöl, Sojasauce, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer (wer es schärfer möchte gibt noch Chiliflocken oder Cayenne hinzu) und dem Paniermehl zu einer weichen Masse verrühren. Mit angefeuchteten Händen kleine Bällchen (kirschgroß) formen. Einen guten Schuß Öl in einer Pfanne erhitzen (mittlere Hitze) und die vorsichtig die sehr weichen Putenbällchen portionsweise rundherum braten bis sie durch und gebräunt sind. Auf einem vorgewärmten Teller oder im Backofen bei niedriger Temperatur warm halten. Vor dem Servieren mit der Glasur beträufeln, den Rest in einem Kännchen separat dazu reichen.

Für den Pak choi eine Grillplatte oder schwere Pfanne stark erhitzen. Den chinesischen Kohl längs halbieren (die Hälften werden von den Stämmchen zusammengehalten) und die Schnittflächen mit ein wenig Öl bepinseln. Auf die heiße Fläche legen und einige Minuten grillen, wenden und braten bis der Pak choi weich, an einigen Stellen bräunlich geworden ist und wunderbaren Grillgeruch angenommen hat. Die Hälften auf eine Platte legen und mit einem dünnen Zickzackmuster aus Hoisinsauce & Srirachasauce verzieren (praktischerweise gibt es beide in den handlichen Plastikfläschchen). Entweder mit Sojasauce oder Salz & Pfeffer würzen und mit weißem Duftreis zu den glasierten Hackbällchen servieren.

 

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4 thoughts on “Turkey meatballs with soy-ginger glaze & griddled pak choi

  1. Nice! Making meatballs for Easter tomorrow and using chopped turkey too. Bok choy looks fab! I think I have to make this…we’re on a bit of a sriracha kick right now…just like everyone else, right?

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