Pea, spinach & mint frittata with ricotta salata

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Brunch or lunch. An egg frittata makes a superb lunch or light supper – together with a crisp salad of bitter leaves and a few slices of bread. It is the Italian cousin of a Spanish omelette minus the potatoes. The classic combination of mint & peas is especially nice for spring and summer dish. Add some baby spinach for extra greenness and another flavour component and finish with the crumbled ricotta salata. Feta would make a fitting substitute if you can’t get the firm salted ricotta.

In comparison to the mighty Spanish omelette, a frittata rather veers toward a thinner pancake-type of omelette, which in this case furthermore underlines its lightness & fresh character; plus, it cooks much faster than a tortilla. Adjust the cooking times to your chosen skillet size and the intended level of doneness.

As it does not really matter at what temperature you eat this (it is great hot, warm or at room temperature), a frittata is a great brunch dish that can be prepared in advance.

Rezept auf Deutsch am Ende des Beitrages

Pea, spinach & feta frittata with fresh mint

Pea, spinach & mint tortilla with ricotta salata

4 portions (together with salad, bread etc.)

1 ½ cups (200g) peas (fresh or frozen), cooked
3.5 oz (100g) baby spinach
olive oil
4 eggs
¼ cup milk
salt & pepper
4 oz (110g) ricotta salata, crumbled (substitute feta)
fresh mint, chopped (to taste)

Preheat the broiler. Alternatively, flip the frittata and cook both sides in the pan – same taste, different look. See below for method.

Prepare the peas & add them still warm to the spinach for it to collapse. Warm a little olive oil in a mid-size ovenproof frying pan (10 inches) over medium to high heat and add the peas and spinach. Whisk the eggs with milk, season with salt & pepper and pour over the vegetables in the skillet. Reduce the heat to medium-low and crumble the ricotta salata on top. Cook for about 5-8 minutes until the bottom & sides have set. Finish the frittata under the broiler for about 3-5 minutes. Sprinkle with chopped mint and cut into wedges. Great at any temperature, hot, warm, luke-warm but a little salad on the side is a nice touch.

Pan-flip-method: Cook the frittata a little longer, ca. 8-10 minutes for the egg to firm up. Place a plate or wooden board slightly larger than the pan on top, grab both (use oven gloves), flip and return the frittata to the pan by sliding it of the plate. Cook for another 3-5 minutes until the centre has set. Sprinkle with mint and serve as above.

 


Erbsen, Spinat & Ricotta salata Tortilla mit Minze

Für 4 Portionen (mit Salat & Brot)

200g Erbsen (frisch oder TK), gekocht
100g Babyspinat
Olivenöl
60ml Milch
Salz & Pfeffer
110g Ricotta salata, in kleine Stückchen gekrümelt
frische Minze, gehackt (nach Geschmack)

Den Grill vorheizen oder siehe alternative Methode um die Frittata vollständig in der Pfanne zu garen: gleicher Geschmack, sieht nur etwas anders aus.

Die Erbsen kochen und noch warm mit dem Spinat mischen, damit er etwas zusammenfällt. Olivenöl in einer mittelgroßen, hitzebeständigen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und Erbsen mit Spinat hineingeben. Eier in der Zwischenzeit mit Milch verquirlen und würzen, dann über das Gemüse gießen und den Ricotta hineinkrümeln. Die Hitze etwas reduzieren und die Frittata ca. 5-8 Minuten braten, bis die Unterseite und die Ränder gestockt sind. Dann für ca. 3-5 Minuten unter dem heißen Grill fertig garen. Mit Minze bestreuen, in Dreiecke schneiden und zusammen mit Brot & Salat genießen.

Alternative Methode: die Frittata etwas länger garen, ca. 8-10 Minuten bis die Eiermasse nicht mehr flüssig ist. Dann mit einem Teller oder einem Holzbrett bedecken und (Handschuhe benutzen) beides mit Schwung umdrehen und den Fladen wieder vom Teller in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 3-5 Minuten braten, bis die Frittata durch ist. Ebenfalls mit der gehackten Minze bestreuen, in Dreiecke schneiden und mit Brot & Salat servieren.

 

 

 

 

 

 

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