Pad Thai-ish noodle slaw

 

 

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Certainly, I am not claiming any authenticity here but I love this fresh, punchy slaw with brown rice vermicelli that takes some flavour cues from the noodle dish Pad Thai while also sporting a bracing ginger & lime zing. Adding the scrumptious pan-fried Korean bbq chicken (or tofu / egg / shrimps) is in no way genuine either and not necessarily mandatory but provides a sweeter note and makes for the most delicious Pad Thai-ish noodle slaw for supper.

I have only recently but therefore quite seriously fallen for Pad Thai and now can’t really pass it when on a menu or I find an enticing recipe like the The Green Kitchen’s No noodle Pad Thai (just need to shop for the radish and I finally will get to try out that Spiralizer thingy I just had to have). And it seems, that this Thai comfort dish is constantly on my mind and some element or other creeps into anything I throw together.

 

Asian-ish slaw with Korean bbq-ed chicken

This noodle slaw started with Jenny Rosenstrach’s Redemption salad – honestly, who can resist such a name? But feeling less virtuous than required or not really in need of serious atonement (well, maybe a little) I took the dressing, added a dash of sesame oil here, more lime juice & a spritz of soy there and tossed it into a slaw of shredded Napa cabbage, carrots and Brussels sprouts. Occasionally this is joined by a few Mung bean sprouts or whatever is the fridge and will make a good companion: spinach, red cabbage, kale. All gets mixed with a heap of quickly cooked and cooled brown rice vermicelli, chopped peanuts, a healthy helping of fresh coriander and the zingy dressing. Voilà, lunch. Enjoy it as it is or for a more substantial top with slices of the Korean bbq marinated chicken breast or alternatively fried egg, shrimps or tofu – one might even have to call it Pad Thai noodle salad.

Without the chicken, this makes a great vegetarian dish, a side, a brunch or party salad or a fantastic picnic dish that holds its shape for a looong time. Ups, I just saw, no chicken in the photo, well, you have to use your imagination… and add your topping of choice. This would also go really well with: Momofuku pork buns & belly ssäms, Turkey meatballs with a soy-ginger glaze, okonomiyaki (Japanese vegetable pancakes) while we are in the mood for Asian flavours.

 

Asian-ish slaw with a few tweaks


Pad Thai (inspired) noodle slaw

Serves 4. Originally inspired by Jenny Rosenstrach’s redemption salad.

 

1 small Napa cabbage
1 handful of Brussels sprouts
¼ red cabbage (optional)
2 large carrots
3 spring onions, chopped (white & green parts)
Mung beans (optional)
1 packet (200g) brown rice vermicelli noodles
2 handfuls coriander / cilantro leaves
1-2 handfuls peanuts, chopped (I use ordinary aka roasted & salted ones when I forgot to get raw peanuts that need toasting)
black sesame seeds
Koran bbq chicken (see below)

Dressing:

3 tablespoons rice vinegar
1 ½ teaspoons light brown sugar
1 teaspoon salt
1 teaspoon fish sauce
juice from 1 lime
1 teaspoon soy sauce
1 ½ teaspoons finely minced ginger
1 teaspoon chilli paste or a few dashes hot sauce (any hot sauce in your fridge: Tabasco, Tapatio, Sriracha etc; a few days ago I used a remnant of our homemade fruity-fiery Habanero salsa which added a fine flowery note)
2 tablespoons toasted sesame oil
4 tablespoons peanut or sunflower oil

 

Marinate the chicken (recipe below) if using and set aside for half an hour or less.

Shred or thinly slice the cabbages and carrots (fastest with a food processor, other wise use a mandoline or work the knife), chop coriander and peanuts, cook the brown rice noodles according to instructions (soak in cold water, drain and cook in hot water for a few minutes, drain and cool in ice water).

Make the dressing by mixing all ingredients together and adjust the seasoning to your preferences. Toss the noodles, thinly sliced & chopped vegetables, Mung bean sprout if using, coriander and peanuts in the dressing and serve with a sprinkle of black sesame seeds and slices of pan-fried or grilled Koran bbq chicken.

 

 

Korean bbq marinated chicken

Serves 4 in the salad above. Adapted from the Luisa Weiss, the Wednesday chef

 

1 tablespoon dark brown sugar
2 tablespoons dark soy sauce
1 walnut-sized piece ginger, grated (I grate both ginger and garlic on a fine Microplane)
½ garlic clove, grated
1 spring onion / scallion, white parts finely chopped
black pepper
½ teaspoon toasted sesame oil
2 chicken breasts
oil

Mix all marinade ingredients except the oil in a bowl or a small plastic freezer bag, adding sesame oil last so that the sugar has time to dissolve. Add the chicken and marinate in the fridge for up to ½ hour. Heat a little oil in a frying pan and cook for about 2-3 minutes on each side until the chicken is cooked through and before the sugar in the marinate turns black. Alternatively oil the grates or a grilling pan and grill the chicken on both sides until cooked thoroughly (this will take a little longer then in the pan). Slice and serve on top of the salad.

 

 

Pad Thai-ish noodle slaw

 


Pad Thai inspirierter Salat mit braunen Reisnudeln

4 Portionen. Ursprünglich inspiriert von Jenny Rosenstrachs redemption salad.

 

1 kleiner Chinakohl
1 Handvoll Rosenkohl
¼ Rotkohl
2 große Möhren
3 Frühlingszwiebeln, kleingeschnitten
Mungbohnen Sprossen (optional)
1 Paket (200g) braune Reisnudeln (Vermicelli)
2 Handvoll Korianderblätter
1-2 Handvoll Erdnüsse, gehackt (ich nehme geröstete & gesalzene Erdnüsse falls ich gerade keine rohen zur Hand habe, die noch in der Pfanne geröstet werden müssen)
schwarze Sesamsamen
Koreanische BBQ Hühnchenbrust (siehe unten)

Dressing:

3 EL Reisessig
1 ½ TL heller brauner Zucker (ich nehme den Molassehaltigen hellen braunen Zucker, z. B. von Tate & Lyle, der kristalline Rohrzucker tut es aber auch)
1 TL Salz
1 TL Fischsauce
Saft von 1 Limette
1 TL Sojasauce
1 ½ TL feingehackter Ingwer
1 TL Chilipaste oder -sauce (irgendeine scharfe Chilisauce, die man im Kühlschrank hat: Tabasco, Tapatio, Sriracha etc; ich habe z. B. beim letzten Mal diese leckere fruchtig-scharfe selbstgemachte Habanero Salsa verwendet, die dem Dressing ein wunderbar blumig-scharfes Aroma verliehen hat)
2 EL geröstetes Sesamöl
4 EL Erdnuß- oder Sonnenblumenöl

 

Das Hühnchen für ca. ½ Stunde marinieren (Rezept unten).

Die Kohlsorten sowie die Möhren häckseln oder fein schneiden (am schnellsten in der Küchenmaschine, natürlich geht das auch alles mit der Mandoline oder einem scharfen Messer), Koriander wiegen & Erdnüsse klein hacken, die braunen Reisnudeln nach Anweisungen auf der Packung kochen (in kaltem Wasser einweichen, abgießen, dann in heißem Wasser kurz kochen lassen, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken).

Alle Zutaten für das Dressing mixen, abschmecken und mit den Nudeln, den klein geschnittenen Gemüsen, Zwiebeln, Mungbohnen Sprossen (optional), Koriander und Erdnüssen vermischen. Mit schwarzen Sesamsamen bestreuen und Scheiben der gebratenen oder gegrillten Hühnchenbrust servieren.

 

 

Koreanische BBQ Hühnchenbrust

Für 4 Personen als Beilage zum Salat. Adaptiert von Luisa Weiss, the Wednesday chef

 

1 EL dunkler brauner Zucker (oder dunkler Muscovadozucker, z. B. von Tate & Lyle; alternativ Rohrzucker und einen Schuß Molasse)
2 EL dunkle Sojasauce
1 Walnußgroßes Stück Ingwer, fein gerieben (ich reibe Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Microplanereibe, es geht auch jede andere)
½ Knoblauchzehe, gerieben
1 Frühlingszwiebel, weißer Zwiebelteil sehr fein geschnitten
schwarzer Pfeffer
½ TL geröstetes Sesamöl

2 Hühnchenbrüste
Öl zum Braten

Alle Zutaten für die Marinade (außer dem Öl) in einer Schüssel oder einem verschließbaren Gefrierbeutel vermischen, dann erst das Sesamöl hinzugeben so daß der Zucker Zeit hatte sich aufzulösen. Hünchen hinein geben und im Kühlschrank für ca. ½ Stunde marinieren lassen.

Ein wenig Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hühnchenbrust auf beiden Seiten für ca. 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze durchbraten. Die Kochzeit hängt natürlich von der Größe und Dicke des Hühnchens ab, aufpassen, dass die zuckerhaltige Marinade nicht verbrennt (zu schwarz wird)! Alternativ kann man die marinierten Hühnchenbrüste auch auf leicht mit Öl bestrichenem Rost grillen, was etwas länger dauern wird als das Braten in der Pfanne. In dünne Scheiben schneiden und auf dem (Nudel-)Salat servieren.

 

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