These are fantastic fritters and the original recipe is by Sami Tamimi’s mother who according to the introduction made them once a week for the children. Is there a better recommendation? I stumbled upon this recipe to cope with a ton of baked cauliflower – my favourite way to eat it since I had roasted cauliflower with cumin a few years ago and recently baked cauliflower with brown butter crumbs – and needed a way to rework the last remnants of cauliflower.
Preferably, fritters for me should have some bite, so I adapted the recipe to use almost double the amount of cauliflower given in the recipe, baked it & chopped it into smaller pieces rather than cook & mash it, fiddled with the spices, too. The fragrant & zingy lime sauce is a great condiment to balance the spice-laden fritters and I have thrown in my quick spicy carrot salad for a boost of extra colour and to offer another texture for a complete supper.
Cauliflower fritters with spicy carrot salad & lime yoghurt
makes 2-3 generous portions, adapted from Ottolenghi. The cookbook.
½ head of cauliflower (ca. 250g)
olive oil
60g plain flour (optional: mix in a little chickpea flour)
1 teaspoon ground cumin
¼ teaspoon cinnamon
¼ teaspoon turmeric
¼ teaspoon cayenne
salt & pepper
2 tablespoons chopped flat-leaf parsley
½ garlic clove, finely minced
1 shallot, minced
2 eggs
sunflower oil for frying
2 large carrots
3 tablespoons yoghurt
1-2 teaspoons harissa
1 teaspoon lime juice
olive oil
salt & pepper
150g yoghurt (the recipe recommends Greek, I had ordinary organic 3.5%)
2 tablespoons chopped coriander
zest of ½ lime
1-2 tablespoons lime juice
1 tablespoon olive oil
salt & pepper
Preheat the oven to 200°C (400° F). Cut the cauliflower into pieces (ranging from the size of a lime to that of a walnut, reserve the rubble), toss in a baking dish with a little olive oil and bake for about 30 minutes (stirring occasionally) until some pieces have golden brown & crispy edges. Throw in the tiny pieces after about 15 minutes. Leave to cool, then chop into smallish pieces, don’t mush.
For the carrot salad: Cut the carrots into thin strips using a mandolin or a grater. Mix with yoghurt, harissa, a few drops of lime juice, olive oil and season with salt & pepper. Leave for the flavours to mingle and prepare the other stuff. Before serving check the seasoning again.
Lime sauce: Mix yoghurt, coriander, lime zest & juice, olive oil and season. The sauce should have quite a zing to it.
Fritters: Whisk the flour with the spices, add garlic, shallot, parsley and stir in the eggs for a homogenous batter, then the cauliflower. Heat the sunflower oil (1.5 cm depth is recommended) in a pan over high heat and carefully drop about 1 heaped tablespoon of cauliflower mixture for each fritter into the oil. Fry for about 2-3 minutes on each side until golden brown. Place on a paper towel to drain of excess oil and serve with the carrot salad & lime sauce.
Auf deutsch:
Blumenkohlpuffer mit scharfem Möhrensalat & Limettensauce
für 2-3 Portionen, adaptiert von Ottolenghi. The cookbook.
½ Blumenkohlkopf (ca. 250g)
Olivenöl
60g Mehl (man kann auch ein wenig Kichererbsenmehl darunter mischen)
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
¼ TL Zimt
¼ TL Kurkuma
¼ TL Cayenne
Salz & Pfeffer
2 EL gehackte großblätterige Petersilie
½ Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Schalotte, fein gehackt
2 Eier
Sonnenblumenöl zum Ausbacken
2 große Möhren
3 EL Joghurt
1-2 TL Harissa
1 TL Limettensaft
Olivenöl
Salz & Pfeffer
150g Joghurt (empfohlen ist griechischer Joghurt, ich hatte 3,5% Bio Joghurt da)
2 EL gehackter Koriander
geriebene Schale von ½ (Bio) Limette
1-2 EL Limettensaft
1 EL Olivenöl
Salz & Pfeffer
Backofen auf 200°C vorheizen.
Blumenkohl in Stücken schneiden (ungefähr von der Größe einer Limette bis zu einer Walnuss), mit wenig Olivenöl in einer Auflaufform vermischen und für 30 Minuten backen bis die Röschen krosse, goldbraune Ecken haben. Von Zeit zu Zeit den Blumenkohl wenden. Die kleinen Krümel aufbewahren und nach ca. 15 Minuten ebenfalls hinzugeben und mitbacken. Abkühlen lassen.
Für den Möhrensalat die Möhren mit einer Mandoline oder einer Reibe in dünne Streifchen schneiden, mit Joghurt, Harissa, Limettensaft, Öl mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Weile ruhen lassen, vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Für die Limettensauce den Joghurt mit Koriander, Limettenschalen und –saft, Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Puffer den Blumenkohl in kleinere Stückchen hacken, aber nicht zu klein. Das Mehl mit den Gewürzen vermischen, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie hinzugeben und mit den Eiern zu einem dicklichen Ausbackteig verrühren, dann den Blumenkohl hineingeben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen (ca. 1,5 cm tief) und pro Puffer vorsichtig einen gehäuften Esslöffel Masse in das Öl träufeln und bei starker Hitze ca. 2-3 Minuten von jeder Seite zu goldbraunen Puffern backen. Auf Küchenpapier das überschüssige Öl abtropfen lassen und mit Möhrensalat und Limettensauce servieren.
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