Scarlet eggs

 

 

 

 

 

 

 

I’ll make it short this week: Are these not the most beautiful eggs you have ever seen? Well, should you be looking for a little weekend project, I’d say pickle some eggs and serve this stunning brunch dish / hors d’œuvre on the next. Which leaves plenty of time to think about the rest like shopping for smoked salmon, lumpfish roe, invite some people, I mean, why wait until Easter to have some fancy eggs. Perfumed by fresh tarragon & red wine vinegar, their beetroot dyed vivid scarlet artistically contrasts the bright yellow yolks and already are a picture in themselves. Alternate these on a bed of baby spinach (really makes those colours pop) with the small beetroot & garnish with sour cream, lumpfish roe & dill. Best to have some tiny blini handy.

More pretty hors d’œuvres, starters, appetizers: Béarnaised aka chervilled eggs, tandoori octopus & tuna crudo with preserved lemon relish, broad bean bruschette, aubergine involtini, black olive palmiers with a shot of gazpacho, Tapenade,

 

 

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Scarlet eggs with dill & caviar

Serves 6, plan ahead: 1 week pickling time needed. Adapted from Sylvia Thompson via Laurie Colwin’s More Home cooking.

10-12 tiny beetroots (same size as the eggs, cook larger ones longer & quarter)
6 small eggs (size S)
3 tablespoons sugar
2 cups / 475ml red wine vinegar (I used a mixture of mainly red wine vinegar, a not too special balsamic vinegar & a little cider vinegar to make up the volume with excellent results)
salt & pepper
fresh tarragon (to taste from a few sprigs to a bunch)
1 garlic clove, sliced

baby spinach
crème fraîche or sour cream
dill fronds
caviar (I used very fine grained lumpfish roe, sold in Germany as Seehasenrogen)
Scrub the beetroots, cover with water and cook them skin-on for about 1 hour until tender, peel (use gloves); reserve the cooking liquid. Meanwhile hard-boil the eggs & peel them. Dissolve the sugar in the vinegar & season with salt & pepper. Take a 1.5l glass jar, add the tarragon bunch, eggs, beets, garlic slices and vinegar solution, top up with the reserved cooking liquid to cover. Keep in the fridge for 1 week until the eggs have turned a dark purple colour and are fragrantly pickled in tarragon-beet vinegar.

To serve, prepare a bed of baby spinach leaves, retrieve as many scarlet eggs as you have guests, slice in half, admire the colours for a moment, then place onto the spinach. Decorate each half with a tiny dollop of crème fraîche, a few wispy dill fronds & some dark grey caviar. Accordingly adorned beetroot segments can be added to the spinach bed as well.

 

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Purpurne Eier mit Dill & Kaviar

Für 6 Personen. Vorausplanen: die Eier werden 1 Woche eingelegt. Inspiriert von Sylvia Thompson via Laurie Colwins More Home Cooking.

10-12 sehr kleine rote Beten (gleiche Größe wie Eier, größere Knollen länger kochen, dann vierteln)
6 kleine Eier (S)
3 EL Zucker
475ml Rotweinessig (funktioniert auch mit einer Mischung aus größtenteils Rotweinessig, nicht zu teurem Balsamico- und etwas Apfelessig – für den Fall, dass man nicht genug Rotweinessig hat)
Salz & Pfeffer
frischer Estragon (nach Geschmack, ein paar Zweige bis zu einem Bund)
1 Knoblauchzehe, in dünne Scheiben geschnitten

Babyspinat
Crème fraîche
Dill
Kaviar (ich habe hier sehr feinkörnigen Seehasenrogen benutzt)
Rote Beten gründlich schrubben, mit Wasser bedecken und mit der Haut 1 Stunde kochen bis sie weich sind, schälen (mit Handschuhen); das Kochwasser verwahren. In der Zwischenzeit die Eier hart kochen und pellen. Zucker im Essig auflösen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein 1,5l Einmachglas zuerst mit dem Estragon, gefolgt von Eiern, roter Bete, Knoblauch und Essig befüllen, schließlich mit dem erkalteten Kochwasser aufgießen bis das Glas voll ist. Eine Woche lang im Kühlschrank aufbewahren bis die Eier eine dunkelrote Farbe angenommen haben und leicht nach Estragon schmecken.

Zum Servieren ein Bett aus Babyspinat bereiten und so viele Eier aufschneiden wie Gäste da sind oder benötigt werden und die leuchtenden Farben bestaunen. Eierhälften auf den Spinat legen und mit einem kleinen Klacks Crème fraîche verzieren, etwas Kaviar und eine Spitze Dill daraufgeben; rote Bete vierteln und ebenso behandeln.